为切实加强学生灶的管理，不断提高服务水平和饭菜质量，确保学生饮食卫生安全和身心健康。学校副校长李凯同志负责学生食堂管理的领导监督工作、总务主任刘全义同志全面负责学生食堂管理工作，郭安华具体负责办理学生食堂有关工作，为明确学生食堂的管理责任，根据有关法律法规和学校制度，对学生食堂有关管理责任明确如下。
　　一、郭安华承担以下工作责任及法律后果
　　１、食堂设施的管护责任
　　及时维修更换学生食堂的供水管道、排水管道、用电线路、灶具、锅台、柴房、操作工作间、遮雨棚、门窗、库房等一切设施，确保完好、整洁和正常使用。
　　２、物品的采买责任
　　实行定点采购、索证采买，送货上门，当场验收签字，填写入库单，建立入库日记帐。郭安华与各供应点签定采购合同，禁止收取学生的粮、油、菜等，定点采购的物品必须有市场准入手续。
　　①粮、油购买定点在宁强嘉禾粮行，负责人唐小宁，联系电话：4227018或13369233675，《经营许可证》号为6123263101325，《卫生许可证》号为（2004）第52号,产品检验合格证号为S60607860Y;H6060859DY。
　　②盐、调料品、干菜定点在铁锁关新街苏小丽处购买，联系电话4357434或13379162186，《经营许可证》号为6123263700153，《卫生许可证》号为（2006）第612326-269号。检验合格证号为S5111831DYJS5111832DY。
　　③酱油、醋定点在铁锁关新街苏小丽处，联系人苏小丽，《卫生可许证》号为（2004）544号，检验报告单附后。
　　④蔬菜定点在铁锁关新街朱风琴处采买，联系电话:13992625426或13239166928，《经营许可证》号为6123263700174，《卫生许可证》号为（2005）第0119号。
　　⑤肉定点在铁锁关新街李荣华处购买，联系电话13572609282，《卫生许可证》号为（2005）第0130号，《动物防疫合格证》号为2006，012号。
　　⑥熟食品：定点在宁强北大街蒋凤英处和宁强县汉源镇高志成购买，联系电话：蒋凤英为6123265102404，高志成为6123263100897，《卫生许可证》号蒋凤英为（2005）第0599号，高志成为（2003）第079号。
　　⑦煤柴采买根据需要经联系报请学校同意后由郭安华负责采买，验收。
　　３、物品保管责任
　　做到人走关窗锁门，随时防盗、防火、防霉变、防毒、防鼠、防尘、防电。
　　①存放地点：粮食存放于饭厅边库房，蔬菜类存放于车棚边库房，肉类当天用当天买，熟食品存放于操作间。
　　②看管，白天粮菜发放后随时锁门，晚间管理员在库房值班管护。
　　③任何时间，非食堂管理员和炊事员不得进入库房。　　
　　４、食品加工责任
　　①出库：粮油菜类根据实际需要由管理员过秤，炊事员看秤，填写出库单签字后出库，同时建立出库日记帐。
　　②加工：出库后的蔬菜类在粗加工间去掉腐叶、杂物和泥土，洋芋要刮皮、剜掉芽根后至少经过两次淘洗方可进入操作间，用刀切碎后至少再经两次淘洗方可进锅按程序烹制加工。
　　③大米必须拣尽杂物和石头等，用开水泡米，将水淘清后方可下锅。
　　④熟食品：加工后的熟食品在卖饭前15分钟盛入铝盆内，用网罩或锅盖盖好，卖钣前10分钟全部准备到位。
　　⑤任何时间，非食堂管理员和炊事员不得进入食堂操作间。
　　５、食品销售责任
　　①饭菜品种：每顿饭主食不少于3个品种，必须有米饭、稀饭，附加面条、面皮、馒头、饼子、花卷等。每顿菜不少于3个品种，汤菜、炒菜，肉，菜要专一，确保色、香、味，符合营养科学。
　　②卖饭菜：学生凭饭菜票买饭菜，不得收付现金，学生用碗打饭菜，禁止学生无碗吃饭，饭票实行４两制，多吃多打。
　　③不得用食品袋、塑料盒、塑料桶等盛装食物，炊管人员更不得用手直接接触食物，要使用馍夹取馍。
　　④每顿饭菜均留样72小时待查。禁止购买成品凉菜或自已加工凉菜。
　　⑤熟食费每斤粮定价0.35元，汤菜0.5－0.7元，炒菜0.7－0.9元，肉1.5－2.0元，要确保数量和质量。
　　６、剩饭剩菜处理责任
　　每顿饭后所剩饭菜必须集中盛放在铝盆内，盖好，再次食用不能混装，不能超过一顿，必须蒸熟煮开后再食用。第二次食用还剩余必须倒掉。
　　７、饭菜票的发放和回收责任
　　①学生购买饭票时每斤粮交1.55元（米1.20元，熟食费0.35元），菜票根据学生的实际需要购买，同时填写好饭菜票发放单，学生必须签名。
　　②每顿饭结束后及时清理饭菜票，点清数量，填写饭菜票回收单，炊事员必须签字。
　　③记好当天饭菜票发放和回收日记帐。
　　８、饮事员管理责任
　　①负责炊事员的选聘：学校委托郭安华每学期对炊事员进行考核，选聘，由郭安华与炊事员签定用工协议，所聘炊事员必须身体健康，思想素质好，服务意识强，有一定的烹制技术。　　
　　②每学期开学前组织炊事员进行体验，持证上岗。
　　③为炊事员提供食宿，并保证炊事员的食宿安全和人身安全，教育炊事员要遵守操作规则，安全用电、用水、用火。做到人走关窗锁门。
　　④协调炊事员工作和组织炊事员培训。
　　⑤按时发放炊事员工资。
　　９、学生食堂证照办理责任
　　由郭安华具体办理《卫生许可证》、《经营许可证》等换发工作。
　　二、学校李凯同志、刘全义同志承担以下责任　
　　１、饭菜价格的确定，因市场价格的变动，饭菜票价格确需变动的，拟定价格后报请校委会和家长委员会审议通过后执行。
　　２、学生吃饭秩序的维持，由值周组具体负责维持。
　　３、饭厅卫生清扫，由责任区班级具体负责清扫。
　　４、定期召开学生生活委员会议，评议伙食，每月进行一次。
　　５、不定其核查物品供应单位情况。
　　６、每天对郭安华的管理工作责任落实情况进行检查，发现问题及时解决。
　　三、需要明确的问题
　　１、小食品问题：学生食堂不得经营方便面、面包等成品袋装食品和小吃，不得经营与食品无关的物品。
　　２、水电费问题：学生食堂用水用电记入伙食成本。
　　３、房屋折旧费问题：承担一定的房屋折旧费。
　　４、伙食帐目问题：严格按照“五帐六单”记帐，每月5号前将上月所有帐单汇总后交学校工会审核，定期向师生公布。
　　５、安全处罚问题：
　　①发现饭菜有不洁食物的每人次扣罚20元。
　　②食堂管理员因管理不当或失职出现安全事故的，扣发当月工资，并赔偿一切损失，造成重大安全事故的，除扣发当月工资及赔偿一切损失外，学校不再聘用。当年专业技术考核和年度考核不能定为合格及以上等次，并报请司法机关追究刑事责任，同时开除公职。
　　③各级各部门检查，发现因主观因素存在的问题，每指出一处，管理员及炊事员各扣罚50元，经指出仍不改的，每存在一处扣罚100元。
　　６、管理不善问题：
　　①炊事员不穿戴工作衣帽的每人次扣罚10元。
　　②食堂收取学生现金的每发现一次除将收取的现金收交学校入帐外并各扣罚管理员及炊事员10元。
　　③炊事员不服从管理，相互间不团结的学校随时辞退。
　　④管理员不服从学校管理的，将调离工作岗位。
　
　　附件一：《卫生许可证》、《体检合格证》复印件。
　　附件二：粮油定点采购合同及有关证件复印件。
　　附件三：盐、调料、干菜定点采购合同及有关证件复印件。
　　附件四：蔬菜定点采购合同及有关证件复印件。
　　附件五：酱油、醋采购有关证件复印件。
　　附件六：肉供应合同及有关证件复印件。
　　附件七：熟食品供应合同及有关证件复印件。
　　附件八：炊事员聘用合同。

　　　　铁锁关中学：　　
　　　　分管校长签名：　　　　　　
　　　　总务主任签名：　
　　　　食堂管理员签名：
               　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　二００六年九月五日